KOOKOSJUUSTOKAKKU

 Itsellä oli kookoslikööripullo ja siitähän se ajatus sitten lähti. Tuli mieleen jostain syystä Joulu, Bounty-suklaapatukka, Pina colada-drinkki ja muut drinkit, mutta nyt ei rommia ollut, joten tein sekamelskan...

Pohja

• 175 g kaurakeksejä
• 75 g voita
• Ripaus suolaa
• 1 rkl sokeria
• 0,5 dl kookoshiutaleita

Täyte

• 400 g maustamatonta tuorejuustoa
• 2,5 dl vispikermaa (vaahdota) 
• 2,5 dl kookosmaitoa (vaahdota) 
• 1 dl tomusokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 300-450 g kookoksen makuisessa sokeriliemessä olleita ananaspaloja pilputtuna
• 3 rkl Malibu-likööriä
• 0,75 dl kookoksen makuista ananaslientä + 4 liivatetta

Päälle tein suklaaganachen ja kookospallereroita.... 

Ja jotain suklaarouhetta heittelin myös päälle. 

Kookospallerot

Aineet

• 3 dl kaurahiutaleita
• 1 dl kookoshiutaleita (+ koristeluun, jossa pallerot pyöritellään)
• 3 rkl tummaa kaakaojauhetta
• 1,5 dl tomusokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 1/4 tl suolaa
• 2 rkl vahvaa kahvia
• 100 g huoneenlämpöistä voita
• 2 rkl vettä  (tai konjakkia / rommia)

Sekoitetaan kaikki aineet keskenään vatkaimella. Pyöritetään pallerot kookoshiutaleissa ja laitetaan jääkaappiin asettumaan.

Suklaaganache

Aineet

• 145 g tummaa suklaata
• 1 dl kuohukermaa

Lämmitetään kerma, sammutetaan levy, lisätään rouhitut suklaapalat joukkoon ja sekoitetaan niin kauan että on hyvin sekoittunut keskenään. Annetaan hieman jäähtyä ja sitten kaadetaan lusikalla kakun reunoja pitkin valuttamalla...